真空干燥箱非常适合使用于对干燥热敏性、易分解、易氧化物质以及复杂成分物品进行快速高效的干燥处理。
在真空干燥箱干燥样品过程当中，干燥室内的压力始终低于大气压力，气体分子数少，密度低，含氧量低，所以能够干燥容易氧化变质的物料以及易燃易爆的危险品等，对药品、食品还有生物制品可以起到一定的消毒灭菌作用，能够减少物料染菌的机会还有抑制某些细菌的生长。
真空干燥箱的过程就是将被干燥物料置放在密闭的干燥室内，用真空系统抽真空的同时对被干燥物料不断加热，让物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面，水分子在物料表面获得充足的动能，在克服分子间的相互吸引力之后，逃逸到真空室的低压空间，从而被真空泵抽走的过程。
由于水在汽化过程当中它的温度和蒸汽压是成正比的，因此真空干燥的时候物料中的水分在低温下就能汽化，能够实现低温干燥。这对于某些药品、食品还有农副产品中热敏性物料的干燥是十分有利的。
比方说，糖液超过百分之七十部分成分就会变成褐色，降低产品的商品价值；维生素C超过百分之四十就分解，改变了原有性能；蛋白质在高温下变性，改变了物料的营养成分等，烘干这些热敏性样品都需要用真空干燥箱，除此之外，在低温下干燥，对热能的利用率是合理的。
